日別アーカイブ: 2018年7月20日

トミーの献立帖


第47回目は、

煮 物「とうがんひすい煮」です。

とうがんは夏にうまい野菜の一つです。夏は色も涼しげに、ひすい色に煮上げるの

が喜ばれます。

とうがんは四角に切り、皮を薄くとり、青いところにこまかく包丁を入れてやりま

す。下はやわらかいので、深く入れる必要はありません。

包丁目に重曹をもみこみ、塩を入れた熱湯でゆで、氷水に落として重曹を洗いま

す。鴨はそぎ切りにして本葛をまぶします。にんじんはかつらむきにして横に打

ち、さっと霜降りします。とうがんにだし汁、酒、塩、砂糖入れて八分どおり煮ま

す。鴨は手前に入れ、上りに薄口しょうゆ、みりんを入れます。最後ににんじんを

入れて、あたためる程度に煮ます。

(トミー)

ご夕食が「盛夏」の献立になりました


暑い夏を涼しく爽やかにお過ごしいただけるような献立です。沢山の県産野菜や、田舎豚、赤城鷄など群馬の恵みをお楽しみください。          
料理長 坂本憲彦

食前酒
白加賀でつくった梅酒

 群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆とこんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
群馬県産白胡麻豆腐

ごま豆腐
蓴菜 山葵 花穂 美味出汁
滑らかな口当たりの白胡麻豆腐を美味出汁で山葵とご一緒にお召し上がりください。

焼物
群馬いなか豚スペアリブ正田焼き

豚のスペアリブ
青朴葉 高山胡瓜 花茗荷 すだち
群馬いなか豚のスペアリブを、正田焼きダレに漬け込み香ばしく焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル アンチョビーツソース

夏野菜の四万温泉グリル
南瓜 里芋 オクラ ズッキーニ ペコロス 紅芯大根 モロッコインゲン
季節のおいしい野菜をグリルにしました。
アンチョビとビーツを合わせたディップをつけてお召し上がりください。

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