カテゴリー別アーカイブ: ご夕食の献立

ご夕食が夏の献立になりました


スタンダードプランの一例

今月からご夕食が夏の献立に衣替えしました。

夏のお品書き(スタンダードプラン)

スタンダードプランのご夕食は、上州牛ステーキと群馬の恵みを楽しむ和食です。
たくさんの野菜や、岩魚・ギンヒカリなど群馬の素材と旬の素材を合わせました。
メインの群馬特産の上州牛は、ダイナミックな石焼でお楽しみいただけます。

上州牛石焼き

食前酒
 白加賀の梅酒
名物
 女将手作り、花豆蜜煮
前菜
 二色素麺流し・ヤングコーンクリーム煮・帆立の中華炒め
お造り
 女将手作り ちぎり蒟蒻、岩魚のキャビア添え、間八、青利烏賊松皮 
温物
 鰻たれ焼、鹿子茄子艶煮、高野豆腐福目煮、じゃが芋バスケット
焼物
 群馬特産ギンヒカリの洋風セロハン焼
石焼
 上州牛の石焼ステーキ
酢物
 野菜と鯛の金紙巻 土佐酢
食事
 とうもろこしご飯
止椀
 キムチ風お吸い物
香物
 刻みしば漬け 胡瓜 沢庵 らっきょう
水菓子
 ロカーレ・ジェラート、季節のフルーツ、チョコガナッシュ

お食事処

今回のリニューアルを機に、お食事場所が新しく改装した食事処になりました。
スタッフとの会話を楽しみながら素敵な1日をお過ごしください。

※ 料理内容は材料の入手状況等により予告なく変更する場合がございますのであらかじめご了承くださいませ。

ご夕食・ご朝食の献立 – 柏屋旅館リニューアル


スタンダードプランのお料理(一例)

今回のリニューアルを機に、ご夕食、ご朝食ともにリニューアルいたしました。

ご夕食

ご夕食は、スタンダードプラン上州和牛A5プランヴィーガンプランお料理少なめプラン渓流魚が中心の清流の恵みプラン上州牛尽くしのグルメプラン、などからお選びいただけます。

上州牛尽くしプラン(一例)

スタンダードプランのご夕食は、上州牛ステーキと群馬の恵みを楽しむ和食です。
群馬特産の上州牛を、ダイナミックな石焼でお楽しみいただけます。

いまお出ししている、春から初夏にかけてのスタンダードプランは下記のようなメニュー構成です。

食前酒
 白加賀の梅酒
名物
 女将手作り、花豆蜜煮
前菜
 竹の子・甘エビ茗荷味噌柿菜と海月芥子マヨネーズ和春野菜寄せ
お造り
 鰆焼霜 ギンヒカリ花造り 女将手作り ちぎり蒟蒻
焼物
 新たまねぎのトリュフマヨ大輪焼
煮物
 上州ステビアポークバラ旨煮、旬の野菜添え
石焼
 上州牛の石焼ステーキ
酢物
 季節の盛り合わせ 梅酢
食事
 若竹ご飯
止椀
 赤出汁
香物
 刻みしば漬け 胡瓜 沢庵 らっきょう
水菓子
 ロカーレ・ジェラート季節のフルーツ

群馬の春の恵みを存分にお楽しみください

ご朝食

ご朝食は、いままで通り、和食・洋食・柏屋カフェでのブランチをお選びいただけます。
和食・洋食ともに新鮮野菜を温野菜でいただく「温泉蒸し」が新登場。
旅館の朝ごはんをごゆっくりどうぞ!

和食のご朝食(一例)
洋食のご朝食(一例)

お食事処

今回のリニューアルを機に、お食事場所が新しく改装した食事処になりました。
スタッフとの会話を楽しみながら素敵な1日をお過ごしください。

※ 料理内容は材料の入手状況等により予告なく変更する場合がございますのであらかじめご了承くださいませ。

ご夕食が「冬の献立」になりました


ご夕食が冬の献立になりました。
よく温まる温泉が恋しい四万温泉の冬。お料理も、下仁田ネギや里芋、柚子など冬の素材と群馬の素材をたっぷり取り入れました。

食前酒
白加賀の梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

定番でご好評をいただいている一品です。手作りと地元吾妻産にこだわっています

先付け
里いも巣ごもり

冬の巣ごもりに見立てた里いもと花びら麩を、出汁の旨味たっぷりの餡でお召し上がりください。

前菜
里山の幸 三種ベリーソース添え

鴨や鶏、生ハムなど山の味覚と蕪、牛蒡、蓮根、人参などたくさんの野菜をひとつに盛り合わせました。
ピンク色も鮮やかな甘酸っぱいベリーのソースを添えました。

煮物
風呂吹き大根 ローストポークのせ

じっくりと煮込んで出汁をたっぷり含ませた大根の上にローストポークを添えました。
ネギ味噌とともにお召し上がりください。

焼き物
銀鱈の塩麹焼き

冬にかけて脂のりが良くなった銀鱈を、酵素の力で食材の旨みを増すと言われる塩麹に漬けて焼き上げました。

洋皿
下仁田ネギと海鮮の柚子釜焼き

ぐんまの名産下仁田ネギを主役に海鮮を添え、ゆずを器に見立てて、クリームソースとともに焼き上げました。
柚子の香りもお楽しみいただけます。

小鍋
ぐんまの田舎鍋

群馬の豚、白菜、水菜、舞茸、椎茸、里いも、牛蒡など、群馬の素材をたっぷり入れた、体の芯から温まる具だくさんの田舎風お鍋です。

釜飯
その場で炊き上げ 上州牛有馬ご飯

上州牛の旨みが生きた、その場で炊き上げる釜飯です。
アクセントに有馬山椒の香りもお楽しみいただけます。
※ 当館のお米は地元中之条町の農家・元山さんのお米を使っています。

止腕
赤出汁
香の物
本日のデザート

ご夕食が「秋の献立」になりました


ご夕食が秋の献立になりました。
秋本番。たくさんのキノコや栗、食用菊など秋の素材で山里の秋を味覚でも感じられる献立です。上州牛や花豆など群馬の素材もお楽しみください。

食前酒
白加賀の梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

定番でご好評をいただいている一品です。手作りと地元吾妻産にこだわっています

先付け
もって菊のお浸し

「食用菊の王様」とも言われるもって菊を、旨味たっぷりの出汁でお浸しにしました。 秋の風味をお楽しみください。

前菜
秋の味覚の篭盛り

きぬかつぎ、むかご、南瓜、銀杏、鴨山椒煮など、秋の香りたっぷりの山の味覚を盛り合わせました。

箸休め
秋野菜寄せ 南瓜ソース 花穂

パプリカ、マッシュルーム、椎茸、ブロッコリーなど、色とりどりの秋の野菜を寄せものにしました。色鮮やかなかぼちゃのソースとともにお召し上がりください。

焼き物
銀鱈と舞茸の胡桃味噌朴葉焼き

秋から冬にかけて脂のりが良くなって旨味が増す銀鱈と舞茸を朴葉で包み胡桃味噌とともに焼き上げました。

洋皿
上州豚ヒレ肉のりんごソース 秋のきのこ添え

ぐんまは豚肉の名産地。上州豚のヒレをバターの隠し味で焼き上げ、秋の味覚のりんごのソースを添えました。

小鍋
上州牛のキムチチゲ鍋

群馬のブランド牛・上州牛の入った、少し辛めのキムチ鍋です。

釜飯
その場で炊き上げ さつまいもと栗のご飯

秋を感じさせる炊き込みご飯です。ほくほくのさつま芋と栗の自然の甘みを楽しめる炊き込みご飯です。
※ 当館のお米は地元中之条町の農家・元山さんのお米を使っています。

止腕
赤出汁
香の物
本日のデザート

ご夕食が「夏の献立」になりました


日ごとに緑が濃さを増す夏、野菜の美味しい季節です。 そんな夏の野菜をたくさん用いた献立に仕上げました。鮎や上州牛などの素材とともに夏を感じながらお召し上がりください。

食前酒
白加賀の梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

定番でご好評をいただいている一品です。手作りと地元吾妻産にこだわっています

名前菜
季節の彩り野菜、上州牛の冷しゃぶ、サーモン添え エゴマソース、ポン酢


群馬県は野菜の一大産地。季節の野菜をたっぷり盛り付け、さっと火を通した上州牛の冷しゃぶとスモークサーモンを添えました。お好みのソーズでお召し上がりください。

焼物
ズッキーニ打ち込みチーズ焼き 茄子の焼き浸し


夏野菜の代表格ズッキーニをくり抜き、チーズと共に焼き上げました。旨味をたっぷり吸ったナスとともにお召し上がりください。

冷やし鉢
高野豆腐 野菜あんかけ


出汁をたっぷり吸った高野豆腐と海老のハーモニーをお楽しみください。

温物
上州豚の角煮 空豆葛餡


柔らかく煮込豚の角煮を、和風のテイストに仕上げました。とろりとした琥珀卵と出汁をたっぷり含んだ大根を添えました。

小鍋
カレー風味のポーク鍋


豚肉と野菜たっぷりのお鍋です。夏らしくカレー風味で仕上げました。

釜飯
その場て炊き上げ 鮎ご飯


香ばしく焼き上げた鮎を贅沢に一匹まるごと炊き込んだ鮎ご飯です。炊き上がりましら、身をほぐしてからお召し上がりください。

※ 当館のお米は地元中之条町の農家・元山さんのお米を使っています。

止椀
赤出汁

香物
刻み柴漬け、胡瓜漬け、沢庵

本日のデザート

デザートの一例

ご夕食が「春の献立」になりました



※ コロナウイルス禍の影響で、2020年6月中旬頃まで、夕食内容は随時変更させていただいています。
ご了承くださいませ。

芽吹きの春。
蕗や菜の花など季節の県産野菜に上州ステビアポークや紅葉鱒など県産素材を合わせました。

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく


定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
蕗の黒胡麻ソース


緑鮮やかな季節の素材、蕗を甘めの黒胡麻たれとともにお召し上がりください。

小鉢
羽衣海老と叩き芋 旨味出汁


蓴菜 海藻ビーズ スプラウト 山葵
歯応えを残して叩いた山芋、海老、じゅんさいを旨味をしっかり効かせた出汁でお楽しみください。

酢の物
ステビアポークと白身唐揚げ 紅葉おろしポン酢


アクが少なく脂身に甘味のあるステビアポークと白身魚の唐揚げをサッパリとしたポン酢ソースと合わせました。

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ご夕食が「冬」の献立になりました



雪の日が少しずつ増えてきた四万温泉、こんな季節にこそ暖かい料理をごゆっくりお楽しみください。地元野菜が中心の献立です。
冬らしく、普段よりしっかりした味わいのお料理を揃えました。

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく


定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
竹の子の粉武士和え

竹の子粉節和え
サニーレタス 針唐辛子
シャキシャキした竹の子に節粉をまぶしました。優しい甘辛の地で炊き上げた出汁の旨味をお楽しみください。

小鉢
蓬麩 粟麩蜜煮きな粉がけ

蓬麩
色鮮やかな2色の生麩を蜜煮にしてきな粉をまぶしました。

酢の物
湯引き海老 蕗の薹しぐれ和え 大和梅酢がけ


海老と蕗の薹を大根おろしと合わせました。さっぱりと山芋と梅酢でお召し上がりください。

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ご夕食が「初秋」の献立になりました。



涼しく過ごしやすくなる四万温泉、きのこや栗など秋の味覚をごゆっくりお楽しみください。

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく


定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
たまご寄せ

たまご寄せ
いも麺、タタキオクラ クコの実 美味出汁
ふわふわに寄せたたまご豆腐に、ジャガイモで作ったシャキッとした歯ごたえの麺を添えました。出汁の香りもお楽しみください。

小鉢
なめこのそば粉蒸し

なめこのそば粉蒸し
大根おろし 山葵 湿地 針海苔 美味出汁
しっかり旨みを含ませたふくよかな里芋に優しい甘さの鶏そぼろ餡を載せました。

酢の物
盛り合わせ

酢の物
冬瓜 ミニトマト エリンギ 海老 モッツァレラ ブロッコリー
海老と色とりどりの野菜を合わせました。
バルサミコ酢ベースのソースとともにお楽しみください。

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ご夕食が「初秋」の献立になりました



暑い夏を涼しく過ごせるよう、冷たくお召し上がりいただける料理を揃えました。
色鮮やかな夏野菜と上州ステビアポークや赤城鶏など群馬の食材とのハーモニーをお楽しみください。

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく


定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
たまご寄せ

たまご寄せ
いも麺、タタキオクラ クコの実 美味出汁
ふわふわに寄せたたまご豆腐に、ジャガイモで作ったシャキッとした歯ごたえの麺を添えました。出汁の香りもお楽しみください。

冷やし鉢
里芋の鶏そぼろ餡かけ

里芋の鶏そぼろあん
パプリカ二色
しっかり旨みを含ませたふくよかな里芋に優しい甘さの鶏そぼろ餡を載せました。

酢の物
トマト八宝

トマト八宝
セロリ、ブロッコリー、海老、人参、レモン、エリンギ、モッツアレラ、胡瓜
トマトを器に見立て色とりどりの野菜を盛り込みました。
バルサミコ酢ベースのソースとともに夏野菜の彩りと食感をお楽しみください。

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ご夕食が「初夏」の献立になりました



新緑の四万温泉を感じさせる、緑の食材や旬の食材に、いなか豚や県産野菜、地元高校の生徒が作ったトマト「甘しずく」などを組み合わせました。爽やかな新緑の季節を料理でも感じていただければ幸いです。

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく


定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
白胡麻豆腐

ごま豆腐
タタキオクラ 梅肉 美味出汁
丁寧に練り上げた胡麻豆腐に、色鮮やかなオクラと梅肉をのせました。 旨味たっぷりの出汁でどうぞ

焼物
若鮎の一夜干し

若鮎の一夜干し
新薩摩 山桃 棒生姜 蓼酢
しょっつる入りの自家製ダレで漬け込んだ、今が旬の若鮎を一夜干しにして香ばしく焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル グリーンカレーディップ添え

野菜のグリル
南瓜 甘長とうがらし ヤングコーン 赤パプリカ 姫竹 グリーンアスパラ
色とりどりの野菜をグリルしました。
スパイシーなタイカレー風味のディップでお召し上がりください

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ご夕食が「早春」の献立になりました



四万温泉にも芽吹きを感じさせる春がやってきます。そんな春の爽やかさを感じていただけるよう、山菜や県産野菜をたっぷりと使った献立です。
料理長 坂本憲彦

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく


定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
馬鈴薯豆腐


ラディッシュ ランプキャビア 山葵
じゃがいもをタピオカで寄せて豆腐仕立てにしました。塩旨味出汁でお召し上がりください。

焼物
赤城鶏の大豆舞珠焼 ふきのとう添え


茗荷竹甘酢 ふきのとう 赤黄色パプリカ ししとう 松の実チップ
県産の鶏を話題の大豆発酵食品まめまーじゅをのせてグリルしました。ほろ苦いフキノトウと茗荷竹をアクセントに添えました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル 木の芽味噌ディップ添え


南瓜 ホワイトアスパラ コゴミ 紅芯大根 オランダ豆 行者ニンニク 新牛蒡
早春の野菜や山菜をグリルしました。 春らしい和風の木の芽味噌ディップでお召し上がりください。

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ご夕食が「冬」の献立になりました



根菜の美味しい季節。蓮根や海老芋、安納芋など季節の根菜といなか豚など県産素材とのハーモニーをお楽しみください。
  料理長 坂本憲彦

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆とこんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
黒豆豆腐

黒豆豆腐
紅芯大根ピクルス 山葵 甘酒餡
滋味豊かな黒豆を豆腐寄せにし、甘酒ベースの餡を添えました。

焼物
県産根菜と赤鱒の北軽グラタン焼

赤鱒と野菜のグラタン
赤鱒と野菜を北軽井沢のミルクを使ったベシャメルソースのグラタンにしました。ブルーチーズが隠し味です。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル カピホットチリディップ添え

四万温泉グリル
ビーツ カリフラワー 南瓜 ミニくわい 芽キャベツ 安納芋
冬に美味しい根菜類を中心にした季節の野菜をグリルしました。
エビの風味がたっぷり効いたソースでお召し上がりください。

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ご夕食が「秋」の献立になりました



四万温泉の秋、群馬県産の野菜や赤城鶏の県産食材に、栗や舞茸、松茸など秋の素材を組み合わせました。 群馬の秋を心ゆくまでお楽しみください。
  料理長 坂本憲彦

食前酒
白加賀でつくった梅酒

群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆とこんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
栗豆腐

栗豆腐
焼栗 アマランサス 鼈甲出汁
秋といえば栗。ほのかに栗の香る栗豆腐に、焼き栗をのせました。

焼物
群馬赤城鶏の枯朴葉味噌焼き

朴葉焼き
赤城鶏 蓮根 赤茄子 赤・黄パプリカ 松葉銀杏 赤紅葉
甘辛い味噌だれと相性抜群の赤城鷄や茄子を朴葉にのせて焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル アピオスディップ添え

中皿
姫人参 コールラビ マコモダケ 姫大根 紅芋 坊南瓜
季節のおいしい野菜をグリルにしました。
インディアンのスタミナ源とも言われるアピオス(アメリカほど芋)ベースのディップとともにお召し上がりください。

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ご夕食が「盛夏」の献立になりました



暑い夏を涼しく爽やかにお過ごしいただけるような献立です。沢山の県産野菜や、田舎豚、赤城鷄など群馬の恵みをお楽しみください。          
料理長 坂本憲彦

食前酒
白加賀でつくった梅酒

 群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆とこんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
群馬県産白胡麻豆腐

ごま豆腐
蓴菜 山葵 花穂 美味出汁
滑らかな口当たりの白胡麻豆腐を美味出汁で山葵とご一緒にお召し上がりください。

焼物
群馬いなか豚スペアリブ正田焼き

豚のスペアリブ
青朴葉 高山胡瓜 花茗荷 すだち
群馬いなか豚のスペアリブを、正田焼きダレに漬け込み香ばしく焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル アンチョビーツソース

夏野菜の四万温泉グリル
南瓜 里芋 オクラ ズッキーニ ペコロス 紅芯大根 モロッコインゲン
季節のおいしい野菜をグリルにしました。
アンチョビとビーツを合わせたディップをつけてお召し上がりください。

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ご夕食が「夏」の献立になりました



夏の献立

夏を涼しく爽やかにお過ごしいただけるような献立です。
沢山の県産野菜や、群馬の赤鱒、田舎豚、赤城鷄など群馬の恵みをお楽しみください。
   料理長 坂本憲彦

食前酒
白加賀でつくった梅酒

 群馬県産の梅を使って作られた梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆とこんにゃく、梅酒

定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
枝豆豆腐 美味出汁

枝豆豆腐 美味出汁

ランプキャビア マイクロトマト
夏らしく枝豆を豆腐寄せにし、滋味たっぷりの出汁とキャビアを添えました。

焼物
県産赤鱒と赤茄子挟み焼き

山桃 谷中生姜 溜たれ
 群馬の清らかな水で育った赤鱒に赤茄子を挟んで焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル アボカドチリディップ

季節野菜の四万温泉グリル アボカドチリディップ
南瓜 姫竹 甘長 ヤングコーン スナップエンドウ 新丸十 赤パプリカ
季節のおいしい野菜をグリルにしました。
ピリッとクリーミーなアボカドディップをつけてお召し上がりください。

冷やし鉢
季節野菜と赤城鶏のどんぐり冷麺サラダ仕立

季節野菜と赤城鶏のどんぐり冷麺サラダ仕立

しっかりコシのある冷麺を特製の胡麻だれでお召しあがりください。
たっぷりの季節の野菜と赤城鶏とともにどうぞ。

小鍋
群馬野菜と冬瓜、群馬田舎豚の新生姜黄金出汁仕立て

群馬野菜と冬瓜、群馬田舎豚の新生姜黄金出汁仕立て

春キャベツ 針新生姜 豆苗 白美人 花弁茸 短冊人参 田舎豚
群馬の豚と野菜を爽やかな香りたっぷりの新生姜と出汁で仕立てたスープでお召し上がりください。

留肴
白だつの土佐ジュレ仕立て

白だつの土佐ジュレ仕立て

蓮芋 梅玉
淡白な白だつ(芋茎)を昆布出汁で浸し、カツオの風味たっぷりの土佐ジュレを載せました。

釜飯
その場で炊上 うなぎと新牛蒡のご飯

地元中之条の農家から直接仕入れたお米を香りたっぷりの牛蒡と鰻とともに炊き込みました。

吸物

蓴菜 芽オクラ 京丸葱

香物 漬物二種
デザート
榛名青梅蜜煮、梅ゼリー