トミーの献立帖


第15回目は、
蒸し物「平目博多蒸し」です。
白菜は色出ししたのち、芯の部分をへぎ、平らになるようにし、押し箱に大きさに合わせて切る。

 

平目は五枚おろしにして皮を引き、上身にしてへぎ、押し箱に白菜を敷いて上に重ね、交互に5段ほど重ねて押し、取り出してラップに包み、蒸し上げる。

 

蒸し上がったら小口切りにし、器に盛り、針柚子をたっぷりそえて、割りポン酢で
(トミー)

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