トミーの献立帖

第６１回目は、

煮　物「あなご白煮鞍掛け」です。

えび芋をとぎ汁で湯してのち、砂糖、みりん、薄口しょうゆで味をとっただしで、

やわらかに含め煮します。

あなごは霜降りしてから、酒、砂糖、塩であたりをつけ白煮し、適当な長さに包丁

し、鉢に盛った芋に鞍掛けにします。あなごも、芋も、じゅうぶん箸でちぎれるや

わらかさに仕上げます。青みに絹さやを添え、木の芽を天にします。

（トミー）