トミーの献立帖

第５２回目は、

煮　物「鯛かぶと煮」です。

一尾分の鯛の頭を使って、かぶとの形に煮上げたものです。

鯛の頭をかぶとの形にととのえ、頭のうしろに隠し包丁を入れます。

深なべに鯛の頭を入れ、酒に砂糖を加えた汁を張って、紙蓋をして、

強火であら炊きのように煮ます。途中でしょうゆを何回かに分けて入れ、

最後にみりんを加えて煮上げます。ごぼうはゆでて筒に抜き、鯛とともに煮ます。

天に木の芽を散らします。

（トミー）