トミーの献立帖


第50回目は、

煮 物「夏鴨治部煮」です。

鴨の治部煮はそぎ身にした鴨に粉を打ち、霜降りしてから、

酒、みりん、濃い口しょう油でさっと煮上げたものです。

上がりぎわに少しおろしわさびを入れます。

花ゆり根は、新ゆり根を花形にむき、八方だしでじっくりと含ませます。

小なすはていねいに薄皮をむき、ミョウバン水につけてから色よくゆで、

含め煮とします。

(トミー)

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