トミーの献立帖


第49回目は、

煮 物「なすごま煮」です。

ごま煮は、ひすい煮のなすにたっぷりのすりごまを加えた、香りとこくのある煮び

たしです。ひすい煮は皮をむいて美しい薄緑色に煮上げます。

ごま1/2カップを煎り、すり鉢で油が出るまでよく擦り、なすのなべに入れ、

煮汁がとけるまで煮たら火を止め、粉山椒を加えます。

器に盛り、山椒のつくだ煮を上にあしらいます。

(トミー)

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