トミーの献立帖


第3回目は、
柚子釜2種です。

一品目は、『柚子釜しぐれ』です。
料理手順
黄柚子を、卸し金にて皮目をすりおろし釜にとり、ボイルしてよく水にさらし、のちにうす蜜に含ませる。
才巻海老は 塩はボイルする。牡蠣は霜ふりする。銀杏は色出しとして先の柚子釜に詰め、柚子味噌を流し込み、電子レンジに入れ火を通す。

2品目は、『柚子釜五色和え 』です。
柚子釜は、上1/3を輪切りとし、下2/3を中身をくりぬき塩水にて洗う。野菜5品、長芋、胡瓜、人参、大根、蓮根は切りだし、軽く湯煎し甘酢に漬け込む。花弁百合根は形どりした百合根を、酒、塩、食紅にて酒煎りし、取り出して水にて洗い、八方だし汁で含ます。5品の野菜を黄身酢で和え、柚子釜に盛り、天に花弁百合根をおく。

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