トミーの献立帖

第６４回目は、

煮　物「ぶりかす煮」です。

ぶりのあらは大きめの一口大に切って熱湯に通し、水にとってうろこや血を除きま

す。大根、ニンジン厚めの短冊に切り、下茹でします。ごぼうも大きさをそろえて

ぬかゆでします。なべにだしと酒を入れて一煮立ちさせ、ぶりを入れ、大根、ニン

ジン、ごぼうも入れて煮、だしを足します。酒粕は関西風に、酒かすも食べるよう

に手でちぎって入れ、薄口しょうゆでととのえ、みりんを入れて仕上げます。

器に汁ごと盛り、せりの葉を細かく刻んでのせます。

（トミー）