トミーの献立帖

第５３回目は、

煮　物「菊花大根」です。

大根の皮を丸くむき、菊の花に包丁し、米のとぎ汁でゆっくり湯がいてから、

薄い昆布だしで含ませます。形をととのえるのは難しいです。

柚子みそは柚子の皮をゆでて水にさらし、すり鉢で当たり、白みそと

混ぜて、よく練り上げて、味をととのえます。

薄衣で揚げた菊の葉を添えました。

（トミー）