トミーの献立帖


第45回目は、

蒸し物「すずき酒蒸し」です。

器に昆布を敷いて、薄塩を当てたすずきの切り身をのせ、酒をたっぷりめにかけて

蒸します。とろろ芋とたたきオクラ、卵白をまぜ、塩とごく少量のみりんで薄味に

ととのえて魚にかけ、もう一度蒸して温めます。このとき蒸しすぎると、とろろが

かたくなるので注意します。吉野葛仕立ての薄あんをかけ、天に山葵をのせます。

熱々のまま、お出しします。

(トミー)

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