トミーの献立帖


第41回目は、

冷 煮 物「冷やしなんきん」です。

なんきんは冷たくすると、口当たりもよく、酒客にも好まれています。

枝豆で彩りを添えました。

かぼちゃはくし形にし、皮目を半分ぐらい残して薄くそぎ、面取りします。

出汁、砂糖、塩、しょうゆでやわらかく煮、みりんとしょうゆを入れて

つやと香りをつけます。

枝豆は塩ゆでしてさやから出し、かぼちゃの中に振り入れ、一煮して色よいうちに

火を止めます。

じゅうぶんに冷たくし、ガラス鉢にこんもりと盛り付けます。

(トミー)

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