トミーの献立帖


第37回目は、

煮物「鶏肉ごぼう巻き煮」です。

水洗いして、ごぼうを縦に、太ければ2つ~6つに割り、米のとぎ汁で

やわらかくゆで、出し汁としょう油、味醂で下煮します。

鶏モモ肉は皮目を下に広げ、身の厚いところは切り開いて厚みを平均にして、

ごぼうをのせて巻き、たこ糸で巻きます。出し汁、みりん、酒、しょう油、砂糖を

煮立てた中にごぼう巻きを入れ、汁気がなくなるまで煮つけます。

あしらいにオクラを使い、塩でもんで縦2つに割って青くゆで、

吸い味くらいの出し汁でさっと煮ます。

鶏肉を小口に切って盛りつけ、オクラをあしらいます。

(トミー)

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