柏屋のこと トミーの献立帖
第24回目は蒸物 あたたかい「鯛粟蒸し」です。鯛は四角に切り、昆布にのせて蒸します。粟は米を炊く要領で炊き、半ごろしとし、中途まで蒸した鯛を包みさらに蒸し上げます。かけつゆは薄八方(だし6、みりん1、しょうゆ1/2)で、温めておきます。薬味...
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