トミーの献立帖

第8回目は、
焼き物
『身巻き蟹玉だれ焼き』です

料理手順

水茄子は、桂にむいて170~180℃の油で揚げ、皮のほうは打ち抜きで抜く。
身のほうは、湯をして玉味噌でからめておく。たらば蟹身を茄子の身とともに芯とし、先の茄子皮で巻いて金串を打つ。
玉味噌を煮切り酒でのばして、かけ焼きとする。

付け合わせに
小茄子を油で揚げて、冷水に落とし、皮を取り除いて、諸味噌に1時間ほど漬け込む。
空豆は、塩ゆでとする。
(トミー)