春のおもてなし ご夕食の献立


201603料理

春の食材と群馬県産食材との出逢いがテーマです。

山菜や鰆など春の食材と、赤城鶏など県産食材と出逢いをお楽しみください。

料理長 井上哲夫

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

梅酒、花豆、こんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
よもぎ温泉豆腐

よもぎ温泉豆腐
春の香りたっぷりで、健康にも良い蓬(よもぎ)をもちもち食感に仕上げました。

焼物
鰆と雪花菜きくらげ五目挟み焼

鰆と卯の花、お豆腐
五種の食材を刻みふんわりと仕上げた卯の花と群馬県産豆腐を、春が旬の鰆で挟みました。
※雪花菜(きらず)、卯の花はおからのことです。

中皿
山菜サラダ仕立て スモークサーモンソース

中皿、スモークサーモンソース
春の彩り豊かにウルイや花山葵を使用し器の中に春をとじこめてみました。

煮物
長芋白煮 椎茸肉詰 春の山菜

たらの芽、こごみ、ふき
たらの芽、こごみ、蕗など、春の山菜と長芋、椎茸を鰹出汁で炊き合わせました。

小鍋
おろし新玉葱と春キャベツ、県産赤城鶏のコラーゲン鍋

新玉葱と赤城鶏
甘みたっぷりの新玉ねぎや春キャベツと赤城鶏をたっぷりコラーゲン入りスープで。

留肴
クレソンと姫皮の利休浸し

クレソン、利久浸し
免疫力・美肌効果を促すクレソンと筍の穂先姫皮を和え、桜海老を載せました。

釜飯
その場で炊上げ、筍ご飯

筍ご飯
旬のたけのこをあさり出汁風味でお召し上がりください。
※当館は中之条産のコシヒカリを使っています

吸物
赤出汁 あおさ

香物
漬物三種

デザート
ミルクババロアとわらび餅

ミルクババロア
自家製わらび餅と小豆に、ミルクババロア、マンゴーの蜜煮を添えました。

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