トミーの献立帖


第42回目は、

煮 物「はも鳴門巻き 小芋 オクラ 銀餡 木の芽」です。

はもは、骨切りして、くるくる巻き、出汁、みりん、薄口しょう油で煮込みます。

骨切りしてありますから、すぐに味が付きます。

そこであまり甘くもなく、辛くもなく、適当な薄味にするのが肝心です。

小芋はやわらかく炊き、オクラは色よく茹で、盛り付けます。

銀餡をかけ、天には木の芽をあしらいます。

(トミー)

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