トミーの献立帖

第３６回目は、

煮　物「たけのこ　おぼろ昆布　わらび　炊き合わせ」です。

たけのこは、皮付きのまま湯がきします。やわらかくなったところでさらして4分の

1に切って、出し汁、薄口醤油、みりん、酒で、おぼろ昆布とともに煮込みます。

わらびは、灰汁を用いて色良く柔らかくしたのち、八方出し汁で含めます。

器に盛り、木の芽や若布などをあしらいます。

（トミー）