トミーの献立帖

第３５回目は、

煮　物　「　たけのこ鳴門巻き　」です。

たけのこは常のとおり湯がき、皮をむいてまるのまま八方出しで炊いておき、

味わいのいちばん深い根の太いところを、少し厚めのかつらにむきます。

これに少し打ち粉して魚のすり身を塗り、湯がいたわかめをのせて鳴門に巻き、

一度蒸してから、たけのこを炊いた地で煮て、

粉がつおをまぶしつけます。

輪切りにして切り口を見せて盛り、色よく炊いたふきを添え、木の芽を天に盛りま

す。

（トミー）