2013-01-08

柏屋のこと

カチカチ唐墨

あけましておめでとうございます 本年も食材を中心にお話したいと思います 本年最初は数年前に試作で作ったカタメの唐墨です 通常の二倍から三倍の大きさのボラコの血管の血抜き をよくし8時間から10時間強塩し後水洗いし形を整えながら水分を取...
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