トミーの献立帖


第7回目は、
焼き物
『鮎子持ち田楽』です

料理手順
鮎は鱗を取って三枚におろし、観音開きにし、薄塩をしておく。
おからは、水漉しして味をつけ、鍋で煎り煮にし、下味をつけた人参、椎茸、グリンピースを混ぜ合わせる。
木の芽をすり込んで田楽味噌を作る
鮎でおからを巻き込み、楊枝で止めて焼き上げ、上がりに田楽味噌を塗って仕上げる。

付け合わせに、むかご羊羮をつける。
羊羮は、少し塩味の効いた羊羮です。

(トミー)

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