2018-02-20

第２８回目は鍋　物「うずらなべ」です。2度挽きし、出刃包丁でこまかくたたいたうずら肉に、白みそと塩少々を加えてすり鉢ですり、出汁と片栗粉でのばし、すくい取りし、吸い味で下煮します。飛龍頭を作ります。具は芝エビ、きくらげ、銀杏で６㎝ぐらいに丸...