柏屋のこと

本日はエノキタケについてお話します。年間を通してスーパーなどで売られていますが実は野生のエノキタケもあるのです例外的な冬のキノコで別名ユキノシタこの別名は山菜にもあります野生のエノキタケはかさの表面が赤褐色から暗褐色です広葉樹の枯れ木に株状...

師走になるとどこの乾物屋さんにもいろんな産地の黒豆がドッサリとならびます大粒になればなるほど他の豆の何倍もの値段がつきまさに豆の王様あなたは硬派ですか？軟派ですか？変な意味ではありません豆の硬さの好きずきです豆に蜜を吸わせ皺なくプックリ膨ら...

それこそご当地グルメならぬご当地柚餅子が沢山ありますが柑橘なのでやや西よりの地方が多いでしょうか？お菓子系や珍味系様々です 五年程前まではよく作りましたが初めて食べても懐かしい感じがする超スローフードです柚子をくり抜き餅粉や胡桃胡麻赤味噌砂...

あけましておめでとうございます 本年も食材を中心にお話したいと思います本年最初は数年前に試作で作ったカタメの唐墨です 通常の二倍から三倍の大きさのボラコの血管の血抜きをよくし８時間から１０時間強塩し後水洗いし形を整えながら水分を取ってゆき最...

オリーブはモクセイ科の常緑樹で樹齢が長く千年を超える古木でも実をつけるそうです油としてオリーブオイルを用いることが健康増進老化防止につながることが科学的にも明らかにされています柏屋旅館ではお客様やボスの意向もあり夕食の一品は健康で華があり、...

皆さんに一番身近で馴染みがあり北から南まで産地も広い大根料理方もこんなに多い野菜も少ないのではないのでしょうか 大根おろしで漬け物で煮物で焼き物でといくらでも出てきます色々種類はありますが大体は葉の付いた方が甘くかたいです（サラダなどに）真...

もうすぐ春本番。奥山の香りとあの独特の食感が何ともいえぬ味わい…そうです薇（ぜんまい）ですさっと茹でたぜんまいを藁の筵に広げて、ひたすら揉みます繊維を揉みほぐし、水分を押し出しながらチリチリに縮むまで天日で干し上げます口に入るのは雌です 胎...

もうすぐ春本番ですね。春といったらタケノコでしょうか。本当に良い土のタケノコですととれたてなら生のままか軽く茹でただけでもお刺身でいただけると思いますがもう少し美味しくするにはひと工夫タケノコは酒食いのタケノコと言われる位お酒も吸うが相性が...

雪が降ってきました。旅館の前の四万川の脇や裏山の雪が、何日かの暖かい陽気で溶けたのですが、また積もりそうです。まだまだ、雪見露天風呂が楽しめそうです！（トミー）

本日、五節句の一つ、雛祭りですね。ケーキ屋さんには、雛祭りバージョンのがずらりと並んでいました。色合いが可愛くて美味しそうでした。雛祭りの歌、四番まであると思うのですが、三番までは歌えそうですが四番の歌詞がうろ覚え。ちょっとずつ縁遠くなって...

ここ最近は天気が良く、暖かかったのに今日はまた雪が降っていました。寒がりなので春が待ち遠しいです。花粉がつらいですけどね…。AOI

のお客様が多い柏屋ですが、皆さん１人の時間を楽しんでいるようでうらやましいです。と、思っているだけでは…と考えまして、先日初めて１人で宿泊してきました。ﾋﾞｼﾞﾈｽﾎﾃﾙですが。まずは第一歩☆ｽｶｲﾂﾘｰ見ながらお風呂に…と思っていたらあっ...

いま、柏屋スタッフの間でいちばんの関心事は「健康」です。食事に気を使ったり、ウォーキングしてみたり、様々です。なぜ急に？？？実は来週、年に一度の「健康診断」があるからなんです（笑）健康診断後もヘルシーブームが続くといいんですが・・・・四万温...

最近のよっしーはクルマのDVDナビのバージョンアップ版を買いました5・6年前の地図なので新しい道路を検索できずにいましたが、これでまともに案内してもらえそうですさてさて、この頃は雑貨屋や家具屋巡りをしています特に何を買うのではなく、ぶらりと...