スタッフのつぶやき

第３回目は、柚子釜2種です。一品目は、『柚子釜しぐれ』です。料理手順黄柚子を、卸し金にて皮目をすりおろし釜にとり、ボイルしてよく水にさらし、のちにうす蜜に含ませる。才巻海老は 塩はボイルする。牡蠣は霜ふりする。銀杏は色出しとして先の柚子釜に...

毎年のことながら、お正月太りの真っ只中にいます。我が家の餅を味の試行錯誤？を繰り返し、食べています。お餅１枚がご飯茶碗のお米一杯分。分かっていながらも多めに食べてしまうお餅の誘惑と魔力には勝てません。いつか勝てるようになるのかなぁ。。(なか...

第2回目の焼き物です。焼き物の概略焼き物は火を使って焼いた料理で、加熱加工のうちで最も古くから行われた調理法であります。焼き物の技法には大別して、直接火の上で焼く直火焼きと、間接的に器などに入れて焼く間接焼きがあります。今回は『甘鯛の初雪焼...

本日25日で柏屋のクリスマス期間が終了しました。毎日賑やかだったスモアパーティーもなくなるので、ちょっと寂しいです。そして、今日はスタッフのクリスマス会を社員寮で開催しました。寮に住んでいるスタッフで集まり、わいわいやってきました！社長から...

今回から、色々な献立を書いていこうと思います。初回は、旬の素材を取り入れた煮物として、『蕪と蟹の手取り真丈』です。相性のよい蕪と蟹を組み合わせた煮物です。小蕪はヨーロッパ系の蕪が土着とされ、白くきめ細かい肌と美しい姿をしており、3~4月と1...

今の時期、朝は寒いので布団からなかなか出られなくなってしまいます。ですが、いざ外に出てみると空気が澄んでいて空はとても綺麗です。この日は小さいですが月も見れました。雪が積もるとまた一段と良い写真が撮れるかと思いますので、その時はまた頑張って...

先日榛名湖のイルミネーションを見てきました！周りが真っ暗なのですごく綺麗でした。駐車場のおじさん曰く-5度だったらしいです 笑そんな寒い中ゴーカートをしたりココアを飲んだり楽しいひと時でした。四万からもそんなに遠くはないので皆様行ってみてく...

毎日寒いですね。朝方にはうっすらと山が雪化粧される事も。地元の人によるとまだまだ寒くなるのだそう(・・)ﾜｵ今日はお休みだったので久しぶりに四万の中をお散歩してきました。四季によって川や景色の色が本当にキレイです。↓今日の四万川の写真春バー...

スタッフshouさんに、中之条にある蕎麦屋へ連れて行ってもらいました。到着すると「くれさか」と書かれた看板が。「十割蕎麦」と書かれた旗もありました。十割蕎麦って・・・なんとなく分かるけど、なんだろう？ちゃんとした意味を知らないままここまで来...

今朝出勤して来る時に、四万湖の近くの『一休さん』にて男性陣３人でイルミネーション作りをしていました。毎年のことではありますが、今年はどんなだろうと期待しています。帰りがけに見れましたが、綺麗でした。作り始めた頃から見てますが、デザインや範囲...

先日のお休みに甥の一歳の誕生日をお祝いに、姉の家に行って来ました。一月前に会った時ははいはいしていた甥っ子は、おもちゃを振り回しながらドタバタ走り回っていました。成長の早さにびっくりです。顔もなんだかシャープになって、きりっとした男の子の顔...

ここ数日四万は天気が下り坂です。本日も朝から雨が降り、冬のような寒さになってきました。もう冬のコートが必要ですね。しかし、そんな中でも楓はまだ綺麗な姿を見せてくれています。雨に打たれていくらか散ってしまいましたが、まだ真っ赤に色づいた葉を残...

最近、大豆を扱った食材を食べる機会が多くなりました。出勤した時のお昼は板前さんが作った美味しいお味噌汁を頂いています。家ではお味噌汁、お豆腐、納豆を毎日の食事に入れるようになりました。美容に、健康に、ダイエットに。。元々好きな食材であります...