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ご夕食が「初夏の献立」になりました


新緑や四万ブルーをイメージしたお料理など、初夏らしい素材をフレッシュに薄味で仕立てました。

赤鱒、ハーブ豚、花豆など県産素材もたっぷり使いました。           

料理長 坂本憲彦

四万温泉柏屋旅館の料理

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花まめ、刺身こんにゃく、梅酒
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
グリーンピース豆腐

グリーンピース豆腐
花茗荷 美味出汁
新緑を思わせるグリーンを出汁味で。

焼物
群馬県箱島赤マスの香り塩燻焼

赤鱒のスモーク香りづけ
新薩摩 山桃 谷中生姜 蓼酢
県産赤鱒に、りんごの木のスモークで香り付けし、焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル

季節野菜の四万温泉グリル
嬬恋村産ヨーグルト入りババガヌーシュ風ディップ
南瓜、姫竹、甘長、ヤングコーン、スナップエンドウ、コールラビ、赤茄子、 白瓜、赤パプリカ
柏屋名物の野菜料理。色とりどりの野菜を中東の定番であるババガヌーシュ風のソースでお召し上がりください。

煮物
冬瓜含煮 赤城鶏そぼろ餡

冬瓜含煮 赤城鶏そぼろ餡
芽オクラ マジックレッド
しっかり出汁を含んだ冬瓜をお楽しみください。

小鍋
県野菜と群馬ハーブ豚トマト旨塩鍋

県野菜と群馬ハーブ豚トマト旨塩鍋
白菜 豆苗 白美人 木耳 青紅葉麩 ハーブ豚肩ロース
トマトの酸味が効いたお鍋です。

留肴
しろ菜胡麻和え

しろ菜胡麻和え
ビーツ甘酢短冊
あっさりとした食味とシャキッとした食感が特徴のしろ菜を胡麻和えでお楽しみください。

釜飯
その場で炊上、上州牛のもち麦釜飯

県産牛蒡 赤みず
旨みたっぷりの上州牛の釜飯です。ごぼうと赤みずの歯ごたえもお楽しみください。
食物繊維豊富なもち麦もミックスしました。
※当館は中之条産コシヒカリを使っています

吸物 蓴菜 はす芋 紫芽 青柚子
香物 漬物二種
デザート
サンゴールドキウイ ソルティーライムジュレ
佐藤錦 ブラックベリー ミント

デザート

冬のおもてなし 四万温泉柏屋旅館 ご夕食の献立


2017年1月からのご夕食の献立です。

群馬には冬に美味しい野菜がたくさんあります。それらの野菜に、群馬県産のクイーンポークや地元の味噌、大盃の酒粕、赤城鷄など県産素材、冬が旬の素材をたくさん組み合わせました。           
  料理長 坂本憲彦

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
黒胡麻豆腐 花山葵醤油漬 白炒胡麻 美味出汁

香ばしいごまをたっぷりと使って丁寧に練り上げた黒ごま豆腐です。

焼物
群馬県産クイーンポークの中之条町麹屋さんの焦香味噌奉書焼

群馬のブランド豚「クイーンポーク」を奉書に包み、中之条町の味噌蔵、麹屋さんの味噌風味で焼き上げました。

中皿
季節の野菜の四万温泉蒸しグリル
フムス風ソース

柏屋名物の野菜料理。
根菜など冬に美味しい野菜をグリルしました。
フムス(ハモス)は中東の伝統的なソースです。 野菜との相性抜群です。

煮物
群馬県産ギンヒカリ真薯、菜花 大盃酒粕餡

群馬県特産の魚「ギンヒカリ」を真薯にし、少し洋のテイストを加えた酒粕餡でお召し上がりいただきます。
春を待つ菜花を添えました。

小鍋
県産野菜と赤城鶏のセリ鍋

赤城鶏に、たくさんのセリと野菜を合わせた薄味仕立てのお鍋です。

留肴
公魚(わかさぎ)土佐漬 玉葱甘酢

冬が旬のワカサギをカラッと揚げて、出汁風味のたれに漬けました。

釜飯
その場で炊上、揚げ桜えびご飯

えびの風味たっぷりの釜飯です。
※当館は中之条産コシヒカリを使っています

吸物
澄まし汁仕立て

香物 漬物三種

デザート
嬬恋ヨーグルト苺ムース
和三盆ラスク
四万温泉ロゼ風味ベリーソース

いちごのデザート、和三盆ラスク

トミーの献立帖


第13回目は、
蒸し物『蟹湯葉巻き蒸し』です。

料理手順
蟹の剥き身を棒状にしておく。
粟麩は拍子木に包丁し、薄味に煮含める。なめこはぬめりをさっと洗って煮含める。ゆばを蟹の長さに合わせて切り、広げて粉打ちし、蟹棒を巻き、包んで蒸し上げる。蒸し上がったら、器に盛り、粟麩をそえ盛りにし、なめこを散らす。熱い生姜あんをたっぷりかけ、天盛りに針生姜をのせる。 (トミー)