新しい献立の鍋に入れましたタモギタケ、
北海道ではニレタケ、タモキノコの名で古くから親しまれてきたようですが、傘の周辺がこわれやすく、数年前までは、北海道の市場以外には出ませんでした。
最近は、北海道以外でも栽培されるようです。群馬でも栽培されています。
天然ものは夏から秋にかけニレなどの広葉樹の切り株や倒木に生えます。
表面はしっとりしていて、鮮やかなレモン色です。
歯ぎれ、舌ざわりがよく、くせもあまりないですが、熱がはいると少々色落ちします。
料理はくせがないので万能選手です。
(テツ)
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