トミーの献立帖


第36回目は、

煮 物「たけのこ おぼろ昆布 わらび 炊き合わせ」です。

たけのこは、皮付きのまま湯がきします。やわらかくなったところでさらして4分の

1に切って、出し汁、薄口醤油、みりん、酒で、おぼろ昆布とともに煮込みます。

わらびは、灰汁を用いて色良く柔らかくしたのち、八方出し汁で含めます。

器に盛り、木の芽や若布などをあしらいます。

(トミー)

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