トミーの献立帖

第３４回目は、

煮物「新たけのこ　生湯葉　芽芋　ふきの炊き合わせ」

新たけのこはアクが強いので、必ずアク湯がきをします。かつおと昆布のきいた出

汁で含ませにしておきます。生湯葉は湯葉自体の甘みを引き出すために、甘みを控

えて炊きます。芽芋は里芋の新芽。大根おろしと酢で湯がいてアクをとり、薄味の

出汁で十分に含ませておきます。ふきは色よく湯がきます。盛り付けたら、天に木

の芽をあしらいます。

（トミー）