トミーの献立帖


第28回目は

鍋 物「うずらなべ」です。

2度挽きし、出刃包丁でこまかくたたいたうずら肉に、白みそと塩少々を

加えてすり鉢ですり、出汁と片栗粉でのばし、すくい取りし、吸い味で下煮しま

す。飛龍頭を作ります。具は芝エビ、きくらげ、銀杏で6㎝ぐらいに丸めて揚げて

油抜きします。厚めに剥いた大根、1口大に切った生粟麩、もどした椎茸もそれ

ぞれ薄味に下煮し、鍋に並べ入れ、吸い味のだしを張ってあたためます。ゆでたほ

うれんそうを加え、薬味の針柚子たっぷり添えます。

(トミー)

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