トミーの献立帖


第27回目は

あたたかい鍋物「うどんすき」です。

うどんすきのかやくには、四季折々の味、海のもの、山のものを組み合わせ、

お好きな食材を用意します。

まずは、えび、あなご、鶏肉にしんじょ、飛龍頭、ゆば、粟麩、南瓜、小芋、人参、しいたけ、ほうれん草を芯に巻いた白菜、きぬさや、みつばなどと、煮崩れしないように焼いた餅、あとは腰の強いうどんです。昆布をたっぷり利かせた鰹出汁に、薄口醤油、酒、みりん等で調味していきます。鍋に出し汁を入れ、味の出るものから入れていき、最後にうどんを入れていきます。薬味にはすだち、れもん、やっこ葱、もみじおろし、七味とうがらしなどを用いて召し上がって頂きます。

(トミー)

 

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