トミーの献立帖


第20回目は

蒸し物「豆乳蒸し」です。

豆乳は体に良いということで注目されておりますが、蒸し物などに使いますと、

豆腐をこす手間が省け、口当たりよく仕上がるという長所があります。

豆乳とだし、卵白を同割に合わせます。塩と薄口醤油ごく少々で濃いめの

吸い味に整えます。鶏肉は一口大に切ってしょうゆ洗いし、鰻蒲焼きを食べよい大

きさに切っておきます。蒸した百合根を用意し、三つ葉は結びます。

材料を蒸し茶碗に入れ、豆乳汁を張り、茶碗蒸しの要領で蒸します。

蒸し上がりに、薄あんをかけて、木の芽をのせ、椎茸含め煮をあしらいます。

(トミー)

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