第1８回目は
煮物「豚角煮ポテトあん」です
豚バラ肉はかたまりのまま軽く塩をして、おからを上にのせ、１時間蒸しあげます。
水にとって脂を洗いおとしてから、６㎝角に切り、水５、酒１の割合で１時間ぐらい炊き、砂糖、みりん、醤油で味をつけます。
じゃがいもは皮をむいて１㎝厚さに切って蒸し、裏ごしして鍋に入れ、あたためた牛乳を入れてねり、塩、こしょうで味つけします。
ホウレン草は茹でて適当に切り、だしに薄口醤油、みりん、塩で味つけした中でさっと炊いておきます。
角煮とホウレン草を盛り付け、ポテトあんをかけ、天盛りに溶きガラシを落とします。
(トミー)
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