トミーの献立帖

第16回目は、
先付「いちぢくの胡麻味噌かけ」です。

いちぢくは柄つきを少し切り、振り塩をして色よく蒸しあげます。これを甘八方でさっと炊き上げます。

胡麻味噌は、白ごま大さじ8,さとう大さじ2、みりん大さじ1、だし少々をよく練り上げ、当り黒ごまを入れて
仕上げます。器にごまみそを敷き、いちぢくを盛り付け、もみじ麩と絹さやのせん切りをあしらいます。

(トミー)