2018-02-20

第２８回目は 鍋　物「うずらなべ」です。 2度挽きし、出刃包丁でこまかくたたいたうずら肉に、白みそと塩少々を 加えてすり鉢ですり、出汁と片栗粉でのばし、すくい取りし、吸い味で下煮しま す。飛龍頭を作ります。具は芝エビ、きくらげ、銀杏で６㎝ぐ...