日別アーカイブ: 2013年1月8日

カチカチ唐墨


あけましておめでとうございます 本年も食材を中心にお話したいと思います

本年最初は数年前に試作で作ったカタメの唐墨です 通常の二倍から三倍の大きさのボラコの血管の血抜き

をよくし8時間から10時間強塩し後水洗いし形を整えながら水分を取ってゆき最後に干しあげみす

程よいかたさになったら出来上がりです ここまでは通常の所なのですがさらにかなり硬めまでゆっくり干しあげます

色めは少々悪くなりますがその味といったら何と表現したらいいか濃厚芳醇お酒が何杯も飲めてしまいます

この場合出来れば日本酒しっかりとした造りの純米酒または辛口本醸造の燗酒

一口かじりば舌にまとわりつき思わず目をとじ味を確かめたくなり んー美味い そうそう徳利も瓢形で小さめのぐい呑みにトクトクあーいい音 しあわせ!

これもボスに頼んで近い将来実現したいと思います
(テツ)