カテゴリー別アーカイブ: ご夕食の献立

ご夕食が「盛夏」の献立になりました


定番の花豆などのほか、旬の群馬の夏野菜をたくさん取り入れました。
希少な「いなか豚」や名水百選の箱島産の魚なども用いています。

料理長 坂本憲彦

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花まめ、刺身こんにゃく、梅酒
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
県産ブリックスナイントマト寄豆腐

県産ブリックスナイントマト寄豆腐
黒オリーブ ヘンプシードオイル マスタードスプラウト 美味出汁
旨味と甘味の詰まったトマトを寄せました。酸味とのバランスをお楽しみください。

焼物
群馬県箱島湧水産の赤鱒の豆舞珠(まめーじゅ)素焼

県産箱島赤鱒の豆舞珠素焼
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ご夕食が「初夏の献立」になりました


新緑や四万ブルーをイメージしたお料理など、初夏らしい素材をフレッシュに薄味で仕立てました。

赤鱒、ハーブ豚、花豆など県産素材もたっぷり使いました。           

料理長 坂本憲彦

四万温泉柏屋旅館の料理

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花まめ、刺身こんにゃく、梅酒
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
グリーンピース豆腐

グリーンピース豆腐
花茗荷 美味出汁
新緑を思わせるグリーンを出汁味で。

焼物
群馬県箱島赤マスの香り塩燻焼

赤鱒のスモーク香りづけ
新薩摩 山桃 谷中生姜 蓼酢
県産赤鱒に、りんごの木のスモークで香り付けし、焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル

季節野菜の四万温泉グリル
嬬恋村産ヨーグルト入りババガヌーシュ風ディップ
南瓜、姫竹、甘長、ヤングコーン、スナップエンドウ、コールラビ、赤茄子、 白瓜、赤パプリカ
柏屋名物の野菜料理。色とりどりの野菜を中東の定番であるババガヌーシュ風のソースでお召し上がりください。

煮物
冬瓜含煮 赤城鶏そぼろ餡

冬瓜含煮 赤城鶏そぼろ餡
芽オクラ マジックレッド
しっかり出汁を含んだ冬瓜をお楽しみください。

小鍋
県野菜と群馬ハーブ豚トマト旨塩鍋

県野菜と群馬ハーブ豚トマト旨塩鍋
白菜 豆苗 白美人 木耳 青紅葉麩 ハーブ豚肩ロース
トマトの酸味が効いたお鍋です。

留肴
しろ菜胡麻和え

しろ菜胡麻和え
ビーツ甘酢短冊
あっさりとした食味とシャキッとした食感が特徴のしろ菜を胡麻和えでお楽しみください。

釜飯
その場で炊上、上州牛のもち麦釜飯

県産牛蒡 赤みず
旨みたっぷりの上州牛の釜飯です。ごぼうと赤みずの歯ごたえもお楽しみください。
食物繊維豊富なもち麦もミックスしました。
※当館は中之条産コシヒカリを使っています

吸物 蓴菜 はす芋 紫芽 青柚子
香物 漬物二種
デザート
サンゴールドキウイ ソルティーライムジュレ
佐藤錦 ブラックベリー ミント

デザート

ご夕食が「春の献立」になりました


春の息吹を感じさせる山菜と春の野菜。
そして、清らかな渓流で育った魚など県産素材を組み合わせました。
群馬の春をお楽しみください。
           
料理長 坂本憲彦

四万温泉柏屋旅館

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花まめ、刺身こんにゃく、梅酒
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
群馬市川豆乳豆腐 新牛蒡擂流し

豆乳豆腐、牛蒡すり流し
空豆 梅肉
濃厚な豆乳豆腐。春を感じさせるゴボウの香りとアクセントの梅肉が効いています。

焼物
群馬県武尊鱒の木の芽味噌笹焼き

武尊鱒の木の芽焼き
むきぼうしょう スダチ 角長芋酢漬
渓流で大きく育った、鱒を香りたっぷりに焼き上げました。

中皿
季節野菜の四万温泉グリル

野菜のグリル
新玉葱タプナード風ディップ
南瓜、紫芋、ホワイトアスパラ、紅芯大根、つぼみな、独活、蕗のとう、青ふき
こごみ、タラの芽
柏屋名物の野菜料理。春らしく山菜と色とりどりの野菜とを黒オリーブとアンチョビを効かせたソースでお召しあがり下さい。

蒸し物
群馬県大岩魚真薯の桜蒸し

大イワナ真薯 
 笹打茗荷竹 銀餡
群馬県産の大イワナを真薯にし、春らしく桜の香りたっぷりに蒸し上げました。

小鍋
群馬県野菜と群馬まる豚のグリーンピース鍋

まる豚、グリーンピース鍋
 新キャベツ、クレソン、白美人、花弁茸
金時人参、桜麩、まる豚、葛きり
きめ細やかな赤身の中に“サシ”と呼ばれる脂身が入った「まる豚」とたくさんの野菜をグリーンピースの出汁でお召し上がりください。

留肴
群馬県産根三つ葉と辛味大根桜海老和え

根三ツ葉
 白胡麻 美味出汁
シャキッとした食感と大根の辛味とのハーモニーをお楽しみいただけます。

釜飯
その場で炊上、若筍と十八穀米の釜飯

釜飯、留椀、香の物
中之条町市川豆腐の刻油揚げ
筍を滋味たっぷりの穀類とともに炊き上げる釜飯です
※当館は中之条産コシヒカリを使っています

吸物 蓬蕎麦 赤城鶏 蕨 柚子 三つ葉
香物 漬物三種
デザート
群馬県産やよいひめイチゴジュレミルク
メープル風味のフォカッチャ
ミント

デザート

上州和牛A5、渓流のお刺身など、群馬の恵みをたっぷりと!


上州和牛A5、渓流魚

このたび、私たち四万温泉柏屋旅館のお料理のラインアップを一新しました。

柏屋旅館のお料理は、地元素材や旬の素材を、やさしくヘルシーに調理。
温泉、自然環境、そしてわたしたちのお食事でからだの内外から
キレイにリフレッシュしていただくのが、わたしたちの願いです。

そんなコンセプトで今までお料理をご用意してまいりましたが、そのコンセプトはそのままに、せっかく群馬に来たのだから、群馬のグルメを堪能したい、というご要望にお応えして、スタンダードプランの他に、ご予算やお好みに応じ、お選びいただけるよう、お料理のラインアップを充実させました。

例えば・・・・

群馬のお肉を食べ比べ~ご当地美肉対決~

A5和牛、猪豚
品評会にて最優秀賞の受賞経験がある加藤牧場の黒毛和種『A5上州和牛』サシの入った「サーロイン」 、 上州牛の最高級部位「ヒレ」と、そして、知る人ぞ知るご当地グルメ。天空の秘境・群馬県上野村育ちの『猪豚』
上記3点を食べ比べできる、贅沢グルメプランです。

→ 群馬のお肉を食べ比べ~ご当地美肉対決~

 

 

『霜降りA5上州和牛』&『鮮度抜群!渓流魚』

【A5上州和牛ステーキ】と【群馬の渓流魚3点刺し】が、一度に楽しめるグルメプラン
上州和牛A5、渓流魚
お好みの焼き加減でご堪能いただける、加藤牧場の黒毛和種『A5上州和牛』サシの入った「サーロイン」と、水源県群馬の誇るきれいな川で育った渓流魚のお刺身3点盛りが同時に楽しめる、グルメに嬉しい欲張りなプランです。

→ 『霜降りA5上州和牛』&『鮮度抜群!渓流魚』 どちらも食せる贅沢プラン

 

 

そして、当館定番の「上州牛ステーキプラン」

上州牛ステーキプラン

1999年の登場以来、お客さまの支持を集め続けている、定番の大人気プランです。
人気の上州牛がリーズナブルでボリュームたっぷりなのが人気の秘密。

→ 上州牛ステーキプラン

新しくなった、柏屋旅館のお料理をぜひ、お楽しみくださいませ。

四万温泉柏屋旅館のプラン一覧(スマホ・携帯)
四万温泉柏屋旅館のプラン一覧(PC)

※ プランの入れ替えに伴い、しばらくの間、WEBのプランページからのリンク切れが発生する箇所がございます。
恐れ入りますが、こちらのプラン一覧(スマホ・携帯 | PC)からご予約下さい。

冬のおもてなし 四万温泉柏屋旅館 ご夕食の献立


2017年1月からのご夕食の献立です。

群馬には冬に美味しい野菜がたくさんあります。それらの野菜に、群馬県産のクイーンポークや地元の味噌、大盃の酒粕、赤城鷄など県産素材、冬が旬の素材をたくさん組み合わせました。           
  料理長 坂本憲彦

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
黒胡麻豆腐 花山葵醤油漬 白炒胡麻 美味出汁

香ばしいごまをたっぷりと使って丁寧に練り上げた黒ごま豆腐です。

焼物
群馬県産クイーンポークの中之条町麹屋さんの焦香味噌奉書焼

群馬のブランド豚「クイーンポーク」を奉書に包み、中之条町の味噌蔵、麹屋さんの味噌風味で焼き上げました。

中皿
季節の野菜の四万温泉蒸しグリル
フムス風ソース

柏屋名物の野菜料理。
根菜など冬に美味しい野菜をグリルしました。
フムス(ハモス)は中東の伝統的なソースです。 野菜との相性抜群です。

煮物
群馬県産ギンヒカリ真薯、菜花 大盃酒粕餡

群馬県特産の魚「ギンヒカリ」を真薯にし、少し洋のテイストを加えた酒粕餡でお召し上がりいただきます。
春を待つ菜花を添えました。

小鍋
県産野菜と赤城鶏のセリ鍋

赤城鶏に、たくさんのセリと野菜を合わせた薄味仕立てのお鍋です。

留肴
公魚(わかさぎ)土佐漬 玉葱甘酢

冬が旬のワカサギをカラッと揚げて、出汁風味のたれに漬けました。

釜飯
その場で炊上、揚げ桜えびご飯

えびの風味たっぷりの釜飯です。
※当館は中之条産コシヒカリを使っています

吸物
澄まし汁仕立て

香物 漬物三種

デザート
嬬恋ヨーグルト苺ムース
和三盆ラスク
四万温泉ロゼ風味ベリーソース

いちごのデザート、和三盆ラスク

秋のおもてなし 四万温泉柏屋旅館 ご夕食の献立


秋の献立、四万温泉柏屋旅館

収穫の秋。
群馬県もたくさんの野菜やきのこが収穫の時期を迎えます。

赤城鶏や赤城鱒などとご一緒に群馬の秋を存分にお楽しみください。

料理長 坂本憲彦

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

梅酒、花豆、こんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
南瓜豆腐 ビーツ出汁

南瓜豆腐のビーツ出汁
鮮やかな黄と赤のコントラスト。ミネラル、ビタミン豊富なビーツ出汁をお楽しみください。 続きを読む

夏のおもてなし ご夕食の献立


四万温泉柏屋旅館の夏の献立

夏を涼しく爽やかに過ごせる献立です。

群馬県産の夏野菜が豊富にそろうこの時期、ハーブ豚や赤城鶏と合わせ、県産食材をご堪能下さい。

料理長 坂本憲彦

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

梅酒、花豆、こんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
群馬県産枝豆豆腐 雲丹美味出汁

枝豆豆腐 雲丹出汁
爽やかな緑色の枝豆豆腐です、雲丹の風味を効かせた出汁でどうぞ

焼物
鰻の四万温泉酒塩焼き

鰻の四万温泉酒焼き
旬のうなぎを四万の湯で醸造した四万温泉酒で作った塩タレで焼き上げました。

中皿
群馬県産夏野菜10種のグリル冷製仕立て

群馬夏野菜のグリル
群馬は新鮮野菜の大産地。
たくさんの夏野菜をグリルし、冷製仕立てにしました。 アボカドとアンチョビのディップでお召し上がりください。

冷やし鉢
群馬ひもかわ冷やしうどん

ひもかわうどん
群馬産のひもかわうどんを生姜風味でさっぱりとどうぞ

小鍋
群馬県産野菜と群馬ハーブ豚トマト出汁鍋

群馬ハーブ豚のトマト鍋
旨味たっぷりのハーブ豚や野菜を、夏らしくトマトを効かせた出汁で。
お好みでライムを絞ればさらに爽やかに。

留肴
加賀太と菊甘酢 活みず蛸湯霜洗い

加賀太、たこ、
歯ごたえの良いタコと太いキュウリ「加賀太」を梅肉とトリュフ三杯酢で。

釜飯
その場で炊上げ、茗荷と赤城鶏の釜飯

ミョウガと赤城鶏のごはん
県産鶏肉の釜飯です。
爽やかなミョウガが味を引き締めます。
※当館は中之条産のコシヒカリを使っています

吸物
小メロン 鱧葛打ち 赤ずいき 青柚子

香物 漬物三種

デザート
アレキサンドリアとソルティーライチの蜜寄せ
宇治抹茶ケーキ

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初夏のおもてなし ご夕食の献立


群馬県産の野菜や麦豚などの素材と鮎や冬瓜など少し早めの夏の食材とを組み合わせ、優しく仕上げました。

料理長 坂本憲彦

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

梅酒、花豆、こんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
もろこし豆腐

もろこし豆腐
足早な北海道産トウモロコシに豆乳を混ぜ深い味わいの豆腐寄せに仕上げました

焼物
若鮎の友漬け、木の芽焼

若鮎のとも漬け
女将手造りの木の芽佃煮をタレに合わせ若鮎を漬け香りと旨味を閉じこめました

中皿
ざく切り夏野菜の冷製テリーヌ

野菜とテリーヌ
フルーツトマトのソース
夏野菜を赤城鶏ひき肉と国産鶏レバーとともにテリーヌに仕立て、他の野菜グリルと初夏らしく盛り込みました。

煮物
冬瓜出汁煮  グリーンピース餡

冬瓜のグリーンピース寄せ
これからが旬の冬瓜に鶏の旨味が濃縮した出汁で炊き上げました

小鍋
県産野菜と麦豚のレモン風味しゃぶしゃぶ仕立て

麦豚しゃぶしゃぶ
鰹出汁にレモンの酸味と香りを加え、群馬の麦豚をしゃぶしゃぶ仕立てにしました。

留肴
白だつの荏胡麻和え

白ダツの荏胡麻和え
海老芋の茎を茹でシャキッとした歯応えと荏胡麻の香りをお楽しみください。

釜飯
その場で炊上げ、鰻釜めし

うなぎのご飯
鰻を山椒の実の香りで味を引き締めコクのある釜飯に仕上げました。
※当館は中之条産のコシヒカリを使っています

吸物
蓴菜 芽オクラ 青柚子

香物 漬物三種

デザート
季節のフルーツのコンポート グレープフルーツジュレ
中之条米粉の黄金カステラ添え

デザート

春のおもてなし ご夕食の献立


201603料理

春の食材と群馬県産食材との出逢いがテーマです。

山菜や鰆など春の食材と、赤城鶏など県産食材と出逢いをお楽しみください。

料理長 井上哲夫

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

梅酒、花豆、こんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
よもぎ温泉豆腐

よもぎ温泉豆腐
春の香りたっぷりで、健康にも良い蓬(よもぎ)をもちもち食感に仕上げました。

焼物
鰆と雪花菜きくらげ五目挟み焼

鰆と卯の花、お豆腐
五種の食材を刻みふんわりと仕上げた卯の花と群馬県産豆腐を、春が旬の鰆で挟みました。
※雪花菜(きらず)、卯の花はおからのことです。 続きを読む

早春のおもてなし ご夕食の献立


早春のお料理

早春のご夕食の献立は、冬の名残と早春のコンチェルトがテーマです。
春を思わせる食材とからだを温める料理との協奏をお楽しみください。

料理長 井上哲夫

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆、こんにゃく、梅酒
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
菜の花と山独活の山葵和え

菜の花山葵和え
さっとボイルした菜花と山独活を山葵の効いた出汁でお召しあがりください。天に芽甘草(めかんぞう)を載せました

焼物
大根のステーキ

大根のステーキ
出汁の旨みをたっぷり吸った大根のステーキに牛バラ肉を合わせました。

中皿
雲丹のフラン

ウニのフラン
色鮮やかな塩味の雲丹(うに)のプリンです。バナナが隠し味の人参ソースを敷きました。

煮物
馬鈴薯饅頭

馬鈴薯まんじゅう
中に鰆とそら豆を包んだ馬鈴薯饅頭です。もちっとした歯ごたえと胡椒の風味をお楽しみください。

小鍋
上州麦豚と塩鱈の酒粕鍋

粕鍋、上州麦豚
春とはいえまだ寒さの残る四万温泉。粕鍋で体を温めてください。麦たっぷりの飼料で育った群馬名産の麦豚の粕鍋です。

留肴
高野豆腐とグリーンピース

グリーンピースと高野豆腐
緑鮮やかなグリーンピースと高野豆腐のハーモニーをお楽しみください。

釜飯
その場で炊上げ、若ごぼうのご飯

若ごぼうのご飯
蓋をあけるとふわっと香る若ごぼうが食欲をそそります。
※当館は中之条産のコシヒカリを使っています

吸物
若竹碗

春の定番の吸物。九州産の筍を使いました。

香物
漬物三種

デザート
胡桃の入ったブラウニーと苺のムース

デザート
香ばしいクルミ入りのチョコレートブラウニーと群馬県産の苺をつかったふんわりムースです。

冬のおもてなし ご夕食の献立


運が良ければ雪見の露天も楽しめる四万温泉の冬。
冬が旬で体を暖める効果もある、蕪、ごぼう、人参、里芋など根菜類と県産素材をバランスよく組み合わせました。

料理長 井上哲夫

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆と刺身こんにゃく
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
小松菜の荏胡麻和え

荏胡麻(えごま)和え
香ばしい香りがたまらない荏胡麻(えごま)はα-リノレン酸を豊富に含んでいる健康食品でもあります。

焼物
鱈の柚子味噌杉板焼

焼き物 鱈
冬の食材として欠かせない鱈を、甘味噌と杉の香りで焼き上げました。スダチでさっぱりとどうぞ。

中皿
武尊サーモンのエスカベージュ

武尊サーモンのエスカベージュ
川場村産の武尊サーモンを洋風南蛮漬けに。帆立・蓮根・九条葱などを添えました。カリフラワーのディップとともにどうぞ。

蒸し物
里芋の蕪(かぶら)蒸し

里芋の蕪蒸し
冬の根菜の競演。ほかほかの里芋を海老や銀杏とともにふんわりと蕪で包んで蒸し上げました。

小鍋
赤城鶏のトマトすき焼き風鍋

トマトすき焼き鍋
赤城鶏や笹入りすいとん、県産野菜をトマトの酸味が効いたすき焼き風のスープで。

留肴
しめじ茸とセリのりんご和え

りんごの和え物
この町はりんごの一大産地です。そのりんごを使い、しめじと芹を和えました。

釜飯
その場で炊上げ、大根と蕪の葉ご飯

炊き上がりましたら、蕪の葉を混ぜてお召し上がりください。
※当館は中之条産のコシヒカリを使っています

吸物
銀杏真薯のお吸物

香物
ぬか漬け三種

デザート
パンナコッタとコーヒーゼリー

デザート コヒーゼリー
大地をイメージしたコーヒーゼリーにはごぼうのコーヒー煮や手作りビスケットなどが隠れています。

秋のおもてなし、ご夕食の献立


秋のおもてなし
食欲の秋。秋色でホッとしていただくような献立です。群馬の名峰武尊(ほたか)山麓産の武尊サーモンなど群馬産の食材と秋の食材をバランスよく組み合わせました。
料理長 井上哲夫

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆と刺身こんにゃく
 定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
胡桃豆腐

胡桃豆腐
 胡桃、葛を合わせ練りあげました。とんぶり、山葵、黄パプリカを添えました。

焼物
武尊サーモン味噌柚庵焼

武尊サーモン味噌柚庵
 川場村産のサーモンを柚子と味噌の香りで焼上げました。柿の田楽や舞茸とともに。

中皿
赤城鷄のディップ・牛蒡のコンフィ

赤城鷄のディップ
赤城鷄のパテをガーリックトースト風にしました。牛蒡のコンフィや秋野菜を添えました。

煮物
粟麩と冬瓜の豆乳餡掛け

冬瓜と粟麩、豆乳
 粟麩と冬瓜を豆乳の出汁で煮て豆乳の餡かけにしました。

 
小鍋
柏屋風上州おっきりこみ鍋

上州名物おきりこみ
 秋の茸たくさんのお鍋です。地粉のうどんと上州麦豚を味噌味でお楽しみください。

留肴
長芋と木茸の菊花和え

長芋、菊花、おろし大根土佐酢
 長芋や茸、菊花などを、大根おろし土佐酢で和えました。

釜飯
その場で炊上げ、栗ご飯

栗ご飯、蓮根真薯
 秋の味覚をお楽しみください。
※当館は新潟産のコシヒカリを使っています

吸物
蓮根真薯のお吸物

 蓮根真薯、春菊、柚子
 

香物
ぬか漬け三種

デザート
沢田のりんごのアップルパイとさつま芋プリン

沢田のりんごのアップルパイ
地元中之条産のりんごを使ったアップルパイとほんのり甘いさつま芋のプリンです。

盛夏のおもてなし、ご夕食の献立


四万温泉柏屋旅館のご夕食

四万温泉にも盛夏がやってきました。利根水系で育った鮎や赤城鶏など県産素材とビタミンやミネラル豊富な夏野菜を組み合わせ、暑い夏を元気に過ごせる献立です。
料理長 井上哲夫

食前酒
大盃の梅酒

榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆とこんにゃく
※illustrated by Y.Miyamoto
定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
グリーンレタスのお浸し

グリーンレタスのお浸し
夏の光をたっぷり浴びて緑に育ったレタスの外側と枝豆、パプリカのお浸しです。

焼物
鮎の一夜干しと茄子田楽

鮎の一夜干しと茄子田楽
鮎をひと手間かけて三枚におろし一夜干しにしました。アントシアニン豊富な茄子田楽とともにどうぞ。

中皿
焼きトマトと二種のチーズのサラダ

焼きトマトのサラダ
モッツァレラとマスカルポーネとトマトのサラダです。抗酸化作用や美肌効果が高いと言われるブロッコリースプラウトを添えました。

煮物
冬瓜海老そぼろ餡かけ

冬瓜の海老そぼろ餡
冬瓜を柔らかに煮含め、海老のそぼろの入った餡をかけました。

冷やし皿
赤城鶏の酒蒸しと夏野菜の胡麻浸し

赤城鶏と夏野菜
県産赤城鶏を酒蒸しにしパリッと皮目を焼いたのち冷やしました。たくさんの夏野菜とともに、胡麻の効いた出汁でどうぞ。

留肴
白瓜昆布締め 黄身酢かけ、心太

白瓜
昆布締めの白瓜におくらや梨などを添えました。心太と黄身酢の酸味が爽やかです。

釜飯
その場で炊上げ、とうもろこしのご飯

とうもろこしご飯、鱧
県産のとうもろこしと一緒に炊込みます。
※当館は地元中之条のコシヒカリを使っています

吸物
鱧真薯(しんじょ)のお吸い物

塩焼きした鱧(はも)が入った真薯です。

香物
三種盛

デザート
レモンムースとフレンチトースト

レモンムースとフレンチトースト
夏にぴったりの爽やかなムースとプチフレンチトーストです。ブルーベリーと巨峰を添えました。

初夏のおもてなし、ご夕食の献立


初夏のおもてなし

新緑が日増しに濃くなる四万温泉。「香味野菜ですっきりと」をコンセプトに、初夏の爽やかさをお食事にも反映してみました。群馬特産の銀ひかりや赤城鶏もお楽しみください。
料理長 井上哲夫

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

花豆とこんにゃく
※illustrated by Y.Miyamoto
 定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
おくら胡麻豆腐

おくら胡麻豆腐
緑のグラデーションが新緑をイメージさせる一品です。昆布出汁風味でどうぞ。

焼物
群馬特産・銀ひかりの山椒焼き

銀ひかりの山椒焼き
群馬特産の渓流魚・銀ひかりの木の芽風味の焼き物です。香味野菜のセロリをあしらいに。

中皿
海老と彩り夏野菜の寒天寄せ

彩夏野菜の寒天寄せ
ソースも含め9種の野菜のハーモニー。野菜をじっくり煮込んだ出しがベースです。バジルとトマトのソースをからめてお召あがりください。

煮物
丸茄子茗荷煮

丸茄子の茗荷煮
丸茄子を油で揚げ、茗荷とともに煮込みました。茗荷の風味が爽やかです。

小鍋
とうもろこしすり流し鍋

とうもろこしすり流し
 とうもろこしと鰹出汁がベースのスープのお鍋です。群馬の赤城鶏と手作りじゃが餅、たくさんの野菜とともに。

留肴
芋がらの卯の花和え

里芋の茎を干したものを戻して煮揚げ、すっきり酢の物仕立ての卯の花で和えました。

釜飯
その場で炊上げ、新生姜と鶏そぼろご飯

釜飯とお吸い物
締めのお食事はすっきり生姜風味で。
※当館は地元中之条のコシヒカリを使っています

吸物
枝豆真薯(しんじょ)のお吸い物

緑鮮やかな枝豆入りの真薯です。

香物
三種盛

デザート
西瓜ゼリーとパイナップルりんごケーキ

西瓜ゼリーとケーキ
さっぱり西瓜のゼリーと、手作りプチケーキです。

春のおもてなし、ご夕食の献立


ご夕食の献立が春のお料理になりました。

春にはたくさんの山菜や春の野菜が一斉に芽吹きます。
デトックス効果もあると言われる春の山菜と旬の食材を存分にお楽しみください。

食前酒
大盃の梅酒

 榛名山麓の酒蔵「大盃」の日本酒で作った梅酒です。群馬は東日本一の梅の産地でもあります。

名物
女将の手作り、花豆と刺身こんにゃく

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 定番でご好評をいただいている一品です。
手作りと地元吾妻産にこだわっています。

先附
春野菜と帆立のお浸し

たらの芽、こごみ、ウド
山うどやこごみ、タラの芽などの山菜と春の野菜とをするめのだしが効いたお浸しにしました。

焼物
鯛の煎り雲丹焼き

鯛の焼き物
春が旬の鯛を煎り雲丹を振った塩焼きに。オリーブオイルでソテーした春の野菜を添えました。

中皿
蔓紫の胡麻クレープ巻き、つぶ貝木の芽味噌添え


栄養価が高いと言われる蔓紫(つるむらさき)を胡麻風味のクレープで巻き、海老や木の芽味噌と合わせたつぶ貝を添えました。

煮物
若竹煮


出会いの若布と筍を炊き合わせました。赤土の新じゃがとともに。

小鍋
山菜麦豚鍋

 わらび、ふき、ぜんまいなどの山菜と群馬県産麦豚のお鍋です。甘みを感じる白味噌仕立てで。

留肴
芹と椎茸の白和え

芹と椎茸の白和え
春の香りの芹を優しい味の白和え衣で和えました。

釜飯
その場で炊上げ、筍と桜海老のご飯

桜海老と筍のご飯
筍の食感とこくのある桜海老の風味をお楽しみください。
※当館は地元中之条のコシヒカリを使っています

吸物
あおさ海苔の赤だし

春の香りたっぷりのあおさ海苔をお楽しみください。

香物
三種盛

デザート
桜杏仁豆腐、わらび餅、小豆


桜の香りの杏仁豆腐です。わらび餅は小豆とともにどうぞ。